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赵鹏涛

发布日期：2022-02-20     作者:      分享到：

赵鹏涛，男，博士（后），1990年生，河南淇县人，中国共产党党员。西北农林科技大学本、博连读，美国俄勒冈州立大学联合培养博士（2014-2016）。bat365标准版食品工程与营养科学学院讲师，实验师，负责学院气相色谱质谱联用仪等大型仪器设备购置论证及日常运维。同时兼任西部果品资源高值利用教育部工程研究中心科研秘书，负责中心年报、新媒体日常运维等工作

研究领域为果蔬发酵工程、风味化学以及药食同源功能食品研发。目前主要从事：①苹果、猕猴桃、葡萄等果品风味及功能因子挖掘，风味因子结构、活性和作用机制解析；②过程控制对果汁、果酒风味品质劣变的影响机制研究，探明变化机理，确定关键控制点，研发增香及口感品质的精准控制技术。精通固相微萃取技术、搅拌棒辅助萃取技术、溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用技术、高效液相色谱质谱联用技术等一整套风味化学组分及功能活性成分的提取、分离、鉴定及多维度评价等研究技术手段。

主持国家自然科学基金、中国博士后基金面上项目、陕西省自然科学基金等国家级、省部级科研项目9项，在Food Research International, LWT - Food Science and Technology, Frontiers in Microbiology, International Journal of Biological Macromolecules, Food Chemistry-X等食品领域著名期刊发表论文25篇。参编专著1部，参编教材1本，申请专利2项，获批软件著作权2项。获得英国葡萄酒与烈酒教育协会（WSET）三级认证，通过国家公共营养师岗位技能认证考试。承担《食品工厂设计》《食品微生物检验学》以及《食品安全风险评估》等课程的教学工作，曾获bat365标准版教学比赛优秀奖，发表教改论文2篇。作为项目骨干成员，主持参与陕西延安、河北邢台、甘肃庆阳等多项果品营养化全利用加工技术及工程化示范项目。陕西省“三区”科技人才，商洛市镇安县科技特派员，获2022年中国果酒科创青年高层次人才称号，获2022年陕西高等学校科学技术奖一等奖（2/7）。

教育背景

2012年9月 至 2017年12月 西北农林科技大学 葡萄与葡萄酒学 园艺学博士

2014年9月 至 2016年09月 俄勒冈州立大学  食品风味化学 联合培养博士

2008年9月 至 2012年06月 西北农林科技大学 食品科学与工程 工学学士

工作经历

2018.01-至今    bat365标准版 食品营养与科学学院 博士后 讲师

2018.07-2018.09 高野食品科技有限公司 广西百色 教育部“蓝火计划”博士工作团成员

2017.07-2017.09 君顶酒庄 山东烟台 教育部“蓝火计划”博士工作团 成员

研究项目

  1. 苹果酒酿酒酵母FBEL-07内源谷胱甘肽调控酶促合成3SH的双效应机制研究（32202075），2023-2025，国家自然科学基金（主持）

  2. 基于全果利用技术的猕猴桃起泡果酒加工关键技术研究（20NYYF0012），2020-2023，西安市科技计划项目（主持）

  3. 分子感官水平研究葡萄酒冷浸渍萜类香气及其前体物质的变化机制（2019JQ-474），2019-2021，陕西省自然科学基金（主持）

  4. 基于分子感官科学研究葡萄汁萜类香气物质的衍变机制（2018M643572），2018-2020，中国博士后科学基金（主持）

  5. 冷浸渍对葡萄酒一类香气释放和二类香气生成的影响机制研究（2018BSHEDZZ152），2018-2020，陕西省博士后科学基金（主持）

  6. 基于分子感官科学研究NFC苹果汁活性香气物质及其呈香机理（GK201903100），2019-2020，中央高校基本科研业务费专项资金项目（主持）

  7. 基于FCS/ECH酶理性突变的香兰素生物全合成路线及其高产机制（32172145），2021-2025，国家自然科学基金面上项目（参与）

  8. 新型果蔬汁加工关键技术及装备研发（2017YFD0400700），2018-2021，国家重点研发计划项目（参与）

  9. 苹果采后品质控制关键技术与装备开发（2020DLNY05-08），2021-2024，陕西省重点产业链项目（参与）

  10. “优质果酒加工关键技术研究及产业化示范”（2012BAD31B07），2012-2016，国家“十二五”科技支撑计划项目（参与）

  11. Aroma Characterization and establishment of fingerprint of Merlot and Syrah Wines from new regions，2013-2016，美国农业部科技项目（参与）

发表论文

  1. Pengtao Zhao, Yu Yang, Xiaoyu Wang*, Yurong Guo*, (2021). Evolution of typical aromas and phenolic compounds of a red-fleshed apple throughout fruit developmental periods in Xinjiang, China. Food Research International. 148(2021)110635, (中科院1区，IF 6.495)

  2. Shengnan Wang, Xiaoyu Wang*, Pengtao Zhao*, ZeQiang Ma, Qinghao Zhao, Guorong Du, (2021) Mannoproteins interfere with wine astringency by modulating the reaction between phenolic fractions and protein in a model wine system. LWT- Food Science and Technology. 152(2021) 112217. (中科院1区，IF 4.952)

  3. Qianting Zhang, Tongguo Chen, Xiaoyu Wang*, Pengtao Zhao*, Xiaoqing Lei Pei Liu, Huanhuan Yuan and Yurong Guo, (2020). Influence of simulated grape crushing process on phenolic compounds extraction, astringency and color of Cabernet Sauvignon model wine. LWT- Food Science and Technology 128: 109514. (中科院1区，IF 4.952)

  4. Shengnan Wang, Qianting Zhang, Pengtao Zhao*, Zeqiang Ma, Junxiang Zhang, Wen Ma, Xiaoyu Wang, (2022). Investigating the effect of three phenolic fractions on the volatility of floral, fruity, and aged aromas by HS-SPME-GC-MS and NMR in model wine. Food Chemistry: X, 13, 100281. doi: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100281(中科院2区，IF 5.128)

  5. Ting Liu, Hailiang Shen, Furong Wang, Xueru Zhou, Pengtao Zhao*, Yali Yang*, Yurong Guo, (2022). Thinned-young apple polyphenols inhibit halitosis-related bacteria through damage to the cell membrane. Frontiers in Microbiology. 12:745100. doi: 10.3389/fmicb.2021.745100 (中科院2区，IF 5.640)

  6. Xiaoqing Lei, Yanyun Zhu, Pengtao Zhao*, Xiaoyu Wang*, (2019). Wine polysaccharides modulating astringency through the interference on interaction of flavan-3-ols and BSA in model wine. International Journal of Biological Macromolecules. 139 (2019) 896–903. (中科院2区，IF 6.953)

  7. Pengtao Zhao, Jinxin Gao, Michael Qian, Hua Wang and Hua Li*, (2017). Characterization of the Key Aroma Compounds in Chinese Syrah Wine by Gas Chromatography-Olfactometry-Mass Spectrometry and Aroma Reconstitution Studies. Molecules, 22(7):1045. (JCR 2区, IF 4.411)

  8. Pengtao Zhao, Yanping Qian, Fei He, Hua Li and Michael Qian*, (2017). Comparative Characterization of Aroma Compounds in Merlot Wine by LiChrolut-EN Based Aroma Extract Dilution Analysis and Odor Activity Value. Chemosensory Perception, 10(4):149-160. (IF 2.108)

  9. Yu Yang, Pengtao Zhao*, Xiaoyu Wang, Guangxin Cui, Yurong Guo*. (2021) Using a red-fleshed and 6 varieties of thinned young apple to make juice and their phytochemicals characterization. Journal of Food Processing and Preservation. 2021,45 :e15361. DOI: 10.1111/jfpp.15361. (IF 2.190)

  10. Pengtao Zhao, Ying Zhang, Hong Deng, Yonghong Meng*, (2021). Antibacterial mechanism of apple phloretin on physiological and morphological properties of Listeria monocytogenes. Food Science and Technology (Campinas) https://doi.org/10.1590/fst.55120. (IF 1.443)

  11. Pengtao Zhao, Hua Wang, Hua Li *, (2018). Characterization of the Effect of Short-term High Temperature and Vibration on wine by Quantitative Descriptive Analysis and Solid Phase Microextraction Gas Chromatography Mass Spectrometry. Acta Alimentaria, International Journal of Food Science. DOI: 10.1556/066.2017.0007. (IF 0.899)

  12. Jinxin Gao(#), Pengtao Zhao(#), Yan Qiao and Hua Li*, (2018). Mechanistic insights into N-heterocyclic carbene (NHC)-catalyzed N-acylation of N-sulfonylcarboxamides with Aldehydes. Journal of Physical Organic Chemistry. DOI: 10.1002/poc.3811. (IF 2.391)

  13. Hong Deng, Pengtao Zhao*, Tiange Yang and Yonghong Meng*, (2021). A comparative study of the cloudy apple juice sterilized by high-temperature short-time or high hydrostatic pressure processing: shelf-life, phytochemical and microbial view. Food Science and Technology (Campinas) https://doi.org/10.1590/fst.63620 (IF 1.443)

  14. Furong Wang, Hailiang Shen, Xi Yang, Ting Liu, Yali Yang, Pengtao Zhao, Yurong Guo, (2021) Effect of free amino acids and peptide hydrolysates from sunflower seed protein on the formation of pyrazines under different heating conditions. RSC Advances. 11(45): 27772-27781. (JCR 2区, IF 3.119)

  15. Chengke Bai, Pufan Gao, Bo Cao, Niping Zhao, Meng Zhang, Pengtao Zhao, Baoshan Zhang, Ying Xue, Jingjing Yang, Hui Liang, Guishuang Li*, (2021). Development and optimization of novel processing methods of fruit extracts of medicinal crop Cornus officinalis. Industrial Crops & Products. 174 (2021) 114177 https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2021.114177 (中科院1区，IF 5.645)

  16. Dan Li, Yongli Yang, Lijun Sun, Lei Chen, Pengtao Zhao, Yurong Guo, (2020). Effect of young apple (Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji) polyphenols on alleviating insulin resistance. Food Bioscience. 100637. (IF 4.240)

  17. Yanyun Zhu, Pengtao Zhao, Xiaoyu Wang*, Xiaoqing Lei, Guorong Du, (2019). Evaluation of the potential astringency of the skins and seeds of different grape varieties based on polyphenol/protein binding. Food Science and Technology (Campinas). 39(4): 930-938. (IF 1.443)

【中文核心论文】

  1. 刘慧，赵鹏涛*，王晓宇，赵建荣，曹晓蒙，孟永宏，郭玉蓉. 不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2022,59(2):107-115.

  2. 曹晓蒙,杜国荣,赵鹏涛,刘慧,王晓宇,郭玉蓉,史向向.冷藏保鲜技术对苹果香气的影响[J].中国果菜,2022,42(04):1-9+33.

  3. 成晨亚琼，赵鹏涛, 王升楠，王晓宇*，杜国荣. 苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展[J]. 食品工业科技，2021, 13386:10

  4. 王升楠, 王晓宇，赵鹏涛，雷小青，郭玉蓉. 葡萄酒多糖的演变及影响因素研究概述[J]. 食品与发酵工业,2021,47(1):309-316.

  5. 袁缓缓，王晓宇，陈彤国，赵鹏涛，田成瑞. 红葡萄酒涩感研究进展[J]. 食品与发酵工业,2019,45(13):269-274. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019673.

  6. 赵擎豪，王升楠，杜国荣，赵鹏涛，王晓宇*. 葡萄酒涩感物质及其评价研究进展[J]. 食品工业科技，2021, 27780:418.

  7. 刘佩, 杜国荣, 赵鹏涛, 王晓宇*. 九种植物源多酚的分离提取及其涩感评价[J]. 江苏农业学报, 2021, 37(4):8.

  8. 梁艳英，刘旭，隋银强，赵鹏涛，王华. 几个红色酿酒葡萄品种成熟度研究. 北方园艺，2013，（07）1-4. CNKI:SUN:BFYY.0.2013-07-000

【教改论文】

  1. 赵鹏涛*, 宋树杰. 基于任务驱动模式的"食品工厂设计"教学探索[J]. 中外交流.2020,27(19):34-35.

  2. 唐安琪, 赵鹏涛*. 大学食品专业《饮食文化鉴赏》案例赏析——从英剧《唐顿庄园》看20世纪英国经典餐桌文化[J]. 科教导刊. 2021(8):3.

  3. 杜国荣，赵鹏涛，王思凡，王晓宇. 基于校企合作模式的食品专业实习教学改革策略[J].新教育时代.2022.(6)24.

  4. 赵鹏涛，邓红，王晓宇. 基于企业需求导向的食品工程专业硕士实践能力培养模式探讨[J].中国食品工业.2022.(9)22.

【论著与教材】

  1. 食品添加剂与掺伪检测实验指导，辽宁大学出版社（副主编）

  2. 食品加工新技术与应用研究，天津科学技术出版社（副著作）

申请专利和软著

  1. 一种用于苹果饮料生产的过滤装置，发明专利，202111028332.7

  2. 一种植物营养低醇乳饮料及其制作方法，发明专利，202111507677.0

  3. 食品添加剂与掺伪检测系统v1.0，软件著作权，2021SR0318888

  4. 果汁饮料香气质量综合控制系统v1.0，软件著作权，2021SR0013775

【获奖】

  1. 2022年陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，基于多酚体系重构的葡萄加工技术创新及产业化，王晓宇,赵鹏涛,郭安鹊,韩富亮,杜国荣,孟永宏,郭玉蓉：技术开发和推广奖，一等奖（2/7）

  2. 中国果酒科创青年高层次人才荣誉称号

【产业服务】

  1. 陕西省“三区人才”，商洛市镇安县科技特派员（2022～2023年）

  2. 作为主要策划人，完成了“秦岭猕猴桃优生区（勉县）产业集群”发展规划及建设方案（2021～2023年）

  3. 作为主要策划人，完成了“陕西富硒茶优生带（泾阳县）产业集群”发展规划及建设方案（2021～2023年）

【其他】

  1. 英语雅思 6.5 分

  2. 英国葡萄酒与烈酒教育协会（WSET）三级认证

  3. 国家公共营养师岗位技能认证

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